Method for producing soybean milk and food using the soybean milk

豆乳の製造方法及び当該豆乳が使用された食品

Abstract

PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a technique having exceedingly excellent practicality, with which in soybean milk, a favorable fragrance of soybean can be abundantly felt and on the contrary, smells of soybean such as smell of immaturity which are voided and other all smells and habits can be eliminated. SOLUTION: This soybean milk is produced by making germinated soybean into a soybean milk, subjecting soybean to a tempeh fungus treatment in which soybean is inoculated with tempeh fungus and allowed to stand a fixed time and making the treated soybean into a soybean milk or mixing both the soybean milks in an arbitrary ratio.
(57)【要約】 【課題】 豆乳において、大豆の好ましい香りを豊かに 感じさせることも、逆に青臭さ等の大豆の敬遠されてい る香りその他の一切の香りや癖を消失させることもでき る非常に実用性に秀れた技術を提供するものである。 【解決手段】 発芽処理した大豆を豆乳化することで豆 乳を製造したり、大豆にテンペ菌を接種した後、所定時 間放置するテンペ菌処理を行った大豆を豆乳化すること で豆乳を製造したり、両豆乳を任意の割合で混合したり することで風味の異なる豆乳を製造するものである。

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